Risotto con le zucchine
Ricetta: Risotto con le zucchine
Ingredienti
- 350 g riso Arborio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 8 zucchine novelle piccole e con il fiore
- 800 ml brodo
- q.b. burro
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Dividete i fiori dalle zucchine. Tagliate queste ultime a tocchetti ed eliminate il pistillo dai fiori.
- Mondate la carota, la cipolla e la costa di sedano e fate appassire il soffritto nella pentola a pressione con 50 g di burro, aggiungete le zucchine e il riso, quindi lasciate tostare per un momento. Aggiungete il brodo caldo e mescolate.
- Chiudete la pentola, alzate il fuoco e, dal sibilo, calcolate 6 minuti, dopo aver abbassato la fiamma. Togliete la pentola dal fuoco, fate uscire la pressione e apritela. Regolate di sale, pepate e aggiungete i fiori.
- Riportate la pentola sul fuoco e mescolate il risotto per 2 minuti. Alla fine mantecate con una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.
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