Dopo aver preparato un brodo vegetale classico, che utilizzerete per bagnare il vostro risotto, mettete a rosolare le capesante (senza il guscio, che terrete da parte per decorazione) in un fondo di burro e cipolla finemente tritata.

Dopo qualche minuto, bagnare col vino bianco e lasciarlo evaporare del tutto. A questo punto, aggiungete il riso e lo fare tostare per sigillare l'amido nei chicchi. Bagnare man mano il riso con il brodo vegetale e cuocere lentamente per il tempo necessario, versando un mestolo di brodo per volta.

In un altro tegamino, fate appassire il porro finemente tritato in un altro po' di burro, aromatizzate con il curry e formate una morbida salsina versando a filo il latte tiepido.

A cottura ultimata del risotto, mantecarlo con la salsina al curry e servire caldissimo in tavola, disponendo alcune capesante nel relativo guscio per decorare il piatto. Buon appetito!