Rosolare con l'olio e la metà del burro mezza cipollina e la pancetta tagliata a dadini.

Unire i funghi precedentemente lavati velocemente ed ammollati in una ciotolina d'acqua che poi conserverete.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.

A questo punto aggiungere il vino, farlo sfumare e versare l'acqua d'ammollo dei funghi.

Cuocere il riso aggiungendo un mestolo per volta di brodo bollente. Alla fine aggiungete le castagne precedentemente lessate (ma non molto) mantecare con il burro ed impiattare cospargendo di scagliette di parmigiano.