Risotto alle melanzane
Ingredienti
- 400 g risot Carnaroli o Vialone nano
- 450 g melanzane
- 1 cipolla
- 70 g burro
- 1 l brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare le melanzane sotto un getto di acqua corrente e tamponarle con carta assorbente
- Spuntare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle a marinare in acqua e sale per circa mezz'ora in modo da eliminarne l'amaro tipico
- Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella e lasciare soffriggere la cipolla tritata dolcemente
- Aggiungere le melanzane e cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce
- Sfumare le melanzane con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica
- Aggiungere il riso e tostarlo in padella per alcuni minuti
- Versare un po' di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso non è cotto
- Spegnere la fiamma, insaporire con un pizzico di sale e aggiungere il burro e qualche cucchiaio di parmigiano
- Mantecare il risotto fino a renderlo cremoso e omogeneo
- Impiattare e servire il risotto alle melanzane insaporendolo con un po' di pepe nero
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