Risotto ai frutti di mare
Ricetta: Risotto ai frutti di mare
Ingredienti
- 400 g riso
- 300 g cozze
- 300 g vongole
- 300 g cannolicchi
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1,5 l brodo di pesce o vegetale bollente
- q.b. peperoncino
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavate e pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una padella unta con un pò di olio a fuoco vivo. Quando si saranno aperte, estraete i molluschi e conservate l’acqua che avranno fatto.
- Tagliate finemente l’aglio e il peperoncino e assieme al prezzemolo fateli rosolare in una padella con 8 cucchiai d’olio.
- Prima che l’aglio prenda colore, bagnate col vino e l’acqua dei molluschi. Lasciate riprendere il bollore e dopo un minuto versate il riso e cucinatelo aggiungendo il brodo come per il risotto alla parmigiana. Quando il riso sarà a tre quarti di cottura, aggiungete i cannolicchi e, due minuti prima di toglierlo dal fuoco, le vongole e le cozze.
- Terminate la cottura mescolando delicatamente e servite subito.
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