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Risotto agli asparagi

Myriam Amato
Ricetta: Risotto agli asparagi
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Ingredienti
  

  • 2 kg asparagi
  • 160 g riso
  • 1 scalogno
  • 1 dado vegetale
  • ½ bicchierino di cognac
  • 1 cucchiaino di bacche rosa
  • 30 g scaglie di parmigliano
  • 1 noce di burro
  • ½ l acqua bollente
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a fettine e farlo soffriggere in una casseruola con il burro e un cucchiaio d’acqua, a fiamma bassa per 5/6 minuti
  • Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte terminale e tagliarli in obliquo a fettine sottili unitelo allo scalogno e soffriggerli per 2/3 minuti
  • Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto e bagnarlo con il cognac; quando questo è evaporato, unire il dado e portare il riso a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta circa mezzo litro di acqua bollente
  • Al termine, regolare di sale, mantecare con il burro e distribuire il risotto agli asparagi nei piatti; macinarci sopra le bacche rosa, guarnire con il formaggio e servire.
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