Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a fettine e farlo soffriggere in una casseruola con il burro e un cucchiaio d’acqua, a fiamma bassa per 5/6 minuti
Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte terminale e tagliarli in obliquo a fettine sottili unitelo allo scalogno e soffriggerli per 2/3 minuti
Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto e bagnarlo con il cognac; quando questo è evaporato, unire il dado e portare il riso a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta circa mezzo litro di acqua bollente
Al termine, regolare di sale, mantecare con il burro e distribuire il risotto agli asparagi nei piatti; macinarci sopra le bacche rosa, guarnire con il formaggio e servire.
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