Ravioli di burrata
Ingredienti
Ingredienti per il ripieno
- 300 g burrata
- 100 g ricotta
- q.b. pepe
- q.b. sale
Ingredienti per la pasta
- 500 g farina di semola di grano duro
- 5 uova
- q.b. sale
Ingredienti per il condimento
- 400 g pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- q.b. basilico
- q.b. sale
Istruzioni
- Versare la burrata in un mixer, aggiungere un pizzico di sale e pepe e frullarla in modo grossolano
- Aggiungere la ricotta e mescolarla con un cucchiaio
- Preparare la pasta versando la farina su una spianatoia, creare una specie di fontana e versare le uova e un pizzico di sale al centro
- Amalgamare gli ingredienti prima con una forchetta e dopo con le mani fino a creare un impasto omogeneo
- Trasferire l'impasto in un recipiente, coprirlo con un panno pulito e lasciare riposare per 10-15 minuti
- Dividere l'impasto in due parti e tirare le sfoglie con il matterello
- Distribuire la farcia su una sfoglia con l'aiuto di un cucchiaino (distanziando le porzioni di almeno 4-5 cm)
- Sovrapporre la seconda sfoglia sulla prima, delineare i ravioli con le dita e coppare la pasta (pressando sui bordi con le dita)
- Versare un filo di olio EVO in padella, lasciare imbiondire l'aglio per un paio di minuti e aggiungere i pomodorini tagliati a metà
- Lasciare cuocere il condimento per 10-15 minuti (aggiungendo acqua all'occorrenza) e insaporire con un pizzico di sale alla fine
- Portare a bollore l'acqua salata per la cottura dei ravioli, tuffare la pasta fresca e scolarla appena sale in superficie
- Trasferire i ravioli in padella e mantecare il tutto girando delicatamente
- Impiattare i ravioli di burrata, aggiungere qualche foglia di basilico e servire in tavola
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