Pulire e tritare la cipolla, schiacciare l'aglio e tagliare una punta di peperoncino

Versare un paio di cucchiai di olio EVO in una casseruola capiente e soffriggere il trito aromatico a fiamma bassa per qualche minuto

Pulire e tagliare a pezzetti la carota e il sedano e aggiungerli al sugo

Incidere il budello della salsiccia, recuperare la carne e sbriciolarla

Fare rosolare la carne nella casseruola per qualche minuto (finché non appare bianca)

Versare il vino, alzare la fiamma e fare evaporare la parte alcolica

Abbassare la fiamma, aggiungere la salsa e versare un bicchiere d'acqua

Insaporire il sugo con aromi a piacere e continuare a cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 25 minuti

Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 25 minuti

Lasciare addensare e usare il ragù di salsiccia per condire antipasti, primi o secondi