mettere a bagno il pane raffermo in acqua calda e strizzarlo per bene

aggiungere carne macinata, uova, parmigiano e sale al pane raffermo e amalgamare il tutto

preparare un foglio di carta forno e stendere il composto a base di carne, creando una forma rettangolare

aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a cubetti

arrotolare la carne in modo stretto, gestendo il movimento con la carta forno sottostante

trasferire il polpettone su una teglia, aggiungendoci sopra qualche pezzetto di burro e un filo d’olio

cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30 minuti e lasciare raffreddare

srotolare la pasta sfoglia e appoggiare il polpettone freddo con la parte superiore a contatto con la sfoglia stessa

sigillare il polpettone ed eliminare la sfoglia in eccesso

spennellare la sfoglia con il tuorlo sbattuto

cuocere il tutto in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti e passare in modalità statico per altri 10-15 minuti