Lavare accuratamente la rucola e lasciarla da parte

Sbucciare e tagliare a rondelle sia i cipollotti che l’aglio e soffriggere il tutto con un filo di olio extravergine di oliva in padella fino a doratura

Eliminare l'aglio, aggiungere la rucola, mescolare cipollotti e rucola e lasciare appassire per pochi secondi, continuando a girare

Togliere la padella dal fuoco, tritare la rucola e i cipollotti e tenere da parte

Disporre la carne macinata in una terrina e aggiungere il tuorlo, il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe

Unire la rucola tritata e amalgamare l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo

Realizzare il polpettone con l'aiuto di una carta forno, adagiarlo in una pirofila e aggiungere sulla superficie 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Cuocere il polpettone in forno a 180 gradi per 45-50 minuti fino a leggera doratura

Aprire il forno, raccogliere il succo di cottura per cospargerlo sulla superficie del polpettone e aggiungere un altro cucchiaio di olio

Alzare la temperatura del forno a 200- 250 gradi e azionare la funzione “grill” per almeno 5-10 minuti

Sfornare il polpettone e lasciarlo raffreddare per qualche istante

Affettare il polpettone di vitello e rucola e servirlo su un letto di rucola e con il succo di cottura ancora caldo