Versare in una ciotola capiente il macinato di tacchino, la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, le uova (leggermente sbattute), il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo

Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e conferire la forma tipica del polpettone

Lasciare riposare il polpettone in frigo per 10 minuti

Togliere il polpettone dalla pellicola e avvolgerlo con le fette di pancetta lievemente sovrapposte l'una sull'altra

Cospargere il polpettone con rosmarino, pepe macinato e qualche noce di burro

Trasferire il polpettone su una teglia ricoperta di carta forno e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 60 minuti

Sfornare il polpettone di tacchino e ricotta, lasciare riposare almeno 10 minuti e servire tagliandolo a fette