Lavare per bene gli spinaci e lessarli in poca acqua salata per poi scolarli, farli intiepidire e strizzarli

Trasferire gli spinaci in una padella e farli saltare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e uno spicchio d’aglio per 5 minuti a fuoco vivace

Rompere due uova in una ciotola, condire con sale e pepe, sbattere con i rebbi di una forchetta e versare il composto in una padella con 1 cucchiaio di olio e cuocere la frittata 1 minuto per parte

Mettere la mollica di pane e il latte in una piccola terrina e lasciarla ammollo

Inserire la carne tritata, il sale, il pepe, la mollica di pane strizzata, 2 uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, una spolverata di noce moscata grattugiata in un contenitore capiente e impastare per bene il tutto fino a creare un composto sodo

Stendere su carta da forno l'impasto conferendogli una forma piatta con le mani, quasi a formare un rettangolo spesso circa 2 cm

Farcire la base di carne macinata prima con spinaci, poi con fette di prosciutto cotto e successivamente con la frittata

Utilizzare la carta forno per arrotolare la carne e creare un rotolo ben compatto

Infarinare il polpettone, trasferirlo in una casseruola e farlo rosolare da tutti i lati con 2 cucchiai di olio evo

Bagnare il polpettone ripieno con il vino, farlo evaporare e continuate la cottura in forno a 180° per circa 40 minuti, facendo attenzione a bagnarlo di tanto in tanto con il fondo di cottura

Sfornare il polpettone con frittata ben dorato, lasciarlo intiepidire pochi minuti, tagliarlo a fette e servirlo con un contorno a piacere