Spellare la salsiccia, tagliarla a tocchetti di un paio di centimetri, farli rosolare per qualche minuto in un tegame antiaderente senza alcun condimento e lasciare raffreddare

Passare la mollica di pane al mixer e lavare e tagliuzzare il finocchietto

Mescolare i tre tipi di carne macinata in una terrina, aggiungere la mollica di pane e il finocchietto e unire l'uovo, i gherigli di noci tritati, un pizzico di sale e la salsiccia rosolata

Mescolare tutti gli ingredienti in modo delicato

Conferire al composto la forma del polpettone, rivestirlo con le fettine di lardo, fermare il polpettone con spago da cucina e passarlo nella farina

Fondare il burro in una casseruola, lasciare rosolare il polpettone da tutte le parti, aggiungere la salvia, il rosmarino e l'aglio sbucciato

Irrorare la carne con il vino, lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace e aggiungere qualche mestolo di brodo caldo

Abbassare la fiamma, coprire il recipiente e lasciare andare per 55 minuti, continuando a girarlo e a bagnarlo con un po' di brodo caldo

Lasciare intiepidire leggermente e affettare il polpettone

Servire il polpettone arrosto con salsiccia con un contorno di patate al forno o un'insalata