Pulire la zucca fino a ricavare la polpa e tagliarla a piccoli tocchetti

Riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva con l'aglio in padella e aggiungere la zucca, il prezzemolo e un pizzico di sale

Coprire la zucca con brodo caldo e lasciare cuocere per circa 15 minuti finché non risulta ammorbidita

Ammollare il pane in una ciotolina di acqua, strizzarlo e metterlo in una ciotola insieme al macinato di carne, all'uovo, al parmigiano, al sale e al pepe

Creare un composto omogeneo e stenderlo realizzando una forma rettangolare su carta forno

Disporre la zucca e le fettine di formaggio al centro della carne

Arrotolare la carne partendo dalle estremità e compattare il rotolo

Trasferire il polpettone in uno stampo per plum-cake foderato di carta forno, coprirlo con un foglio di carta forno e cuocerlo in forno a 180 °C per 40 minuti, scoprendolo a metà cottura

Sfornare e lasciare intiepidire il polpettone per qualche minuto

Portare in tavola il polpettone alla zucca