Pulire gli asparagi eliminando lo strato di pellicola che ricopre la parte bianca e la parte esterna verde e coriacea terrosa con l'ausilio di un coltellino

Cuocere gli asparagi in acqua bollente per 10 minuti prima di scolarli e lasciarli raffreddare

Tagliare il prosciutto cotto e il provolone a striscioline

Mettere il pane raffermo a bagno, lasciarlo ammorbidire e strizzarlo per bene

Trasferire il pane raffermo in una ciotola e aggiungere il macinato, le uova, il formaggio grattugiato, il pepe e il sale

Amalgamare l'impasto e trasferirlo su carta forno in modo da formare un rettangolo

Disporre al centro del rettangolo di carne gli asparagi, il prosciutto e il formaggio e avvolgere la carne a mo' di rotolo

Trasferire il polpettone all'interno di una teglia da forno e aggiungere qualche noce di burro in superficie

Cuocere il polpettone a 200 gradi per 40 minuti

Sfornare il polpettone agli asparagi e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo in tavola