Sbucciare e tritare finemente la cipolla

Tritare il prezzemolo grossolanamente

Impastare in una ciotola la carne di maiale trita con la cipolla, un po’ di sale, l'uovo e il prezzemolo tritato

Dare forma alle polpette

Prendere una grossa padella antiaderente, scaldare 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e cuocere le polpette su fiamma medio bassa per circa 5 minuti, facendo attenzione a scuotere la padella di tanto in tanto

Scolare le polpette dal fondo di cottura e lasciarle raffreddare su carta da cucina

Scottare i pomodori in acqua in ebollizione per circa 1 minuto e poi procedere con la pelatura, l’eliminazione dei semi e la riduzione della polpa in trito

Condire con una presa di sale, circa quattro cucchiai d'olio, il cumino, il succo e la scorza grattugiata di mezzo lime

Servire le polpettine messicane con questa salsa saporita e succulenta