Preparare il brodo vegetale iniziando a pulire tutte le verdure e tagliando in 3-4 parti la carota, la zucchina e la patata

Mettere le verdure ben lavate in una pentola ampia e coprirle con abbondante acqua fino ad arrivare ai 3/4 della pentola

Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, attendere il bollore e poi abbassare la fiamma e cuocere semi-coperto per circa 60 minuti

Verso fine cottura aggiungere l'olio e il sale e schiacciare bene i pomodorini

Passare il brodo con un colino e metterlo da parte

Bagnare il pancarrè nel latte, strizzarlo bene e impastarlo con il macinato di tacchino, il prosciutto tritato, un pizzico di sale, il parmigiano e l’uovo.

Amalgamare gli ingredienti e formare delle piccole polpette con le mani bagnate

Sobbollire il brodo e cuocere le polpette per 5 minuti circa

Togliere da fuoco e servire le polpette in brodo ben calde, accompagnandole con una spolverata di parmigiano grattugiato