Polpette di verdure al forno
Ingredienti
- 500 g patate
- 200 g carote
- 250 g zucchine
- 2 uova
- q.b. pangrattato
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare accuratamente le patate, le zucchine e le carote eliminando tracce di terra e impurità
- Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua salata e cuocerle finché non sembreranno ammorbidite (ma ancora sode)
- Lessare anche le zucchine e le carote (già pelate) in due pentole diverse e scolarle non appena saranno cotte
- Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate o ridurle in purea usando i rebbi di una forchetta
- Spuntare le zucchine e le carote e tagliarle a dadini
- Trasferire tutte le verdure in un recipiente ampio, aggiungere una manciata di pepe, un pizzico di sale e un po' di prezzemolo tritato e mescolare bene tutti gli ingredienti
- Rompere le uova in un recipiente e sbatterle con una forchetta
- Versare qualche cucchiaio di pangrattato in un altro recipiente
- Prelevare un po' di composto alla volta e lavorarlo con le mani fino a creare delle polpette
- Ripassare ogni polpetta di verdure prima nell'uovo e poi nel pangrattato
- Disporre le polpette ben distanziate tra loro in una teglia da forno rivestita di carta forno
- Cuocere le polpette in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti e successivamente passarle al grill per 5 minuti
- Sfornare e servire le polpette di verdure al forno
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