Lavare e tritare il prezzemolo e la maggiorana (fresca)

Sminuzzare le olive taggiasche

Disporre il macinato in una terrina, aggiungere l’albume , le spezie e il sale e lavorare il composto

Unire il porro tritato finemente, le erbette e le olive e successivamente aggiungere il parmigiano, la farina di mandorle, l’olio extravergine di oliva prima di amalgamare gli ingredienti

Lavorare l'impasto creando delle palline grandi più o meno come delle noci

Adagiare le polpette su una teglia da forno e cuocerle a 180 gradi per 10 minuti oppure disporle in padella e cuocerle a coperchio chiuso per 10 minuti (girandole di tanto in tanto)

Creare degli spiedini e servire le polpette di tacchino alle olive