Lavare e tagliuzzare la rucola

Mettere la carne macinata, un uovo, la rucola, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata e amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo

Sbriciolare i cracker e riporli in un contenitore

Sbattere l’altro uovo in una piccola ciotola

Formare delle polpette con il composto a base di pollo e rucola e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel contenitore dei cracker sbriciolati

Trasferire le polpette impanate su una teglia ricoperta di carta forno e irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva

Cuocere le polpette in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti

Sfornare le polpette di pollo e rucola dorate e portarle in tavola