Spezzare il pane raffermo e riporlo in una ciotola con acqua fredda per farlo ammorbidire

Pulire il petto di pollo per togliere i residui di grasso presenti, lavarlo, tamponarlo e tagliarlo a pezzi grossolani

Riporre i tranci di pollo nel mixer e tritarli per pochi secondi

Strizzare il pane ammorbidito e unirlo al pollo insieme a uno spicchio d’aglio e al prezzemolo privato di gambo e tritare il tutto molto grossolanamente

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, le uova e un pizzico di sale e mescolare gli ingredienti con qualche cucchiaiata di pangrattato se risulta troppo molle oppure con un po’ di latte se appare troppo duro

Tagliare la fontina a dadi non troppo piccoli

Inumidire le mani, prelevare un po’ di composto, appiattirlo al centro, inserire il dato di fontina e roteare il composto tra le mani fino a ottenere una polpettina

Procedere in questo modo fino a esaurire gli ingredienti e ripassare ogni polpetta nel pangrattato

Scaldare abbondante olio di semi e friggere poche polpette di pollo alla volta fino a farle dorare

Togliere dal fuoco le polpette cotte con una schiumarola e adagiarle su carta da cucina per assorbire l’unto

Servire le polpette di pollo con cuore filante con insalata verde o pomodoro