Accendere il forno a 180 gradi in funzione statica

Lavare le erbe aromatiche e asciugarle con carta da cucina

Pelare i rami di rosmarino per circa tre quarti, mettere da parte gli aghi e lasciando il ciuffo superiore

Versare un paio di cucchiai di aghi di rosmarino, le foglie di salvia e i rametti di maggiorana in una ciotolina

Eliminare le parti più grasse e nervose dalla lonza, tagliare la carne a cubetti e disporla in un robot da cucina con lame affilate

Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e azionare il robot

Unire successivamente il formaggio grattugiato, le mandorle spezzettate e le erbe aromatiche messe da parte e lavorare gli ingredienti in modo da ottenere un composto morbido

Versare il pan grattato per compattare il composto

Bagnare le mani e iniziare a formare delle polpettine tondeggianti fino a esaurimento del composto

Infilare quattro polpettine alla volta in un rametto di rosmarino fino a creare uno spiedino

Oliare una teglia da forno, adagiare gli spiedini, spolverizzare con un pizzico di pangrattato e infornare per 20 minuti

Estrarre la teglia dal forno, sfumare la carne col vino bianco e rimettere la teglia in forno per 15 minuti in funzione ventilata

Sfornare e servire le polpette di maiale alle mandorle