Pulite il pollo e usate i pezzi di scarto per preparare il brodo. Mettete i pezzi principali, quindi il petto e le cosce in una padella con un filo di olio e fate rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti, quindi toglietelo e lasciatelo in una teglia da forno a riposare. Nella stessa padella mettete dell'olio extravergine d'oliva e le 5 cipolle tagliate a pezzettini. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e la senape, sale e pepe a piacere, quindi il brodo di pollo per cuocerle lentamente.

Aggiungete il succo di limone e fate cuocere altri 7 minuti, quindi il pollo a pezzi. Ricoprite con il brodo e fate cuocere per almeno 25 minuti, avendo l'accortezza di rigirare spesso.

Mentre il pollo cuoce lavate bene il riso e tenete da parte l'acqua del lavaggio. In un tegame fate rosolare l'olio con le spezie, quindi gettate il riso, fate scaldare e aggiungete l'acqua, quindi fate cuocere il riso fino a che si presenta al dente. Al termine della cottura scolate.

In un piatto da portata presentate il pollo Yassa accompagnato dal riso molto caldo.