Sciacquare e asciugare i pezzi di pollo ruspante

Mondare e lavare sedano e carote e tagliarli a tocchetti

Spellare la cipolla e tritala finemente

Salare e pepare i pezzi di pollo

Fare sciogliere 30 g burro in una padella molto capiente e aggiungere i pezzi di pollo per rosolali uniformemente su tutti i lati

Unire le verdure insieme a un rametto di timo e lasciarle stufare dolcemente per qualche minuto

Versare il succo di mela e il brodo bollente e proseguire la cottura a pentola coperta per almeno 50 minuti

Lavare le mele e tagliarle a fette di circa ½ centimetro di spessore

Sciogliere il burro rimasto in un'altra padella con la foglia di alloro e il timo rimasto, unire le fette di mele e cuocere il tutto su fiamma fino a che le mele non risultano dorate

Insaporire il tutto con una spolverata di pepe

Servire il pollo ruspante alle mele con il fondo di cottura