Disossare il pollo e utilizzare lo scarto per realizzare il brodo di pollo con gli odori (sedano, cipolla e carota)
Mettere in una ciotola il pane grattato e la noce moscata, aggiungere un po’ di brodo di pollo, mescolare, unire il parmigiano grattugiato e 1 uovo fresco (2 se necessario) e amalgamare bene il tutto
Aprire il pollo e farcirlo con il composto, aggiungere piselli, carote e asparagi appena lessati
Aggiungere due uova sode intere e le fette di prosciutto cotto, arrotolare per bene e chiudere il pollo ripieno con lo spago cucendo i lati aperti
Disporre il pollo ripieno primavera su carta forno, conferirgli la forma giusta e spalmare la carne con sale, pepe ed erbe aromatiche fresche tritate
Chiudere il rotolo di pollo nella carta forno e cuocere in forno a 180°, ricordando di bagnare la carne di tanto in tanto con il vino bianco e facendo attenzione a togliere la carta superiore mezz'ora prima di terminare la cottura
Sfornare il pollo ripieno primavera, tagliarlo a fette e servire tiepido o freddo
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