Disossare il pollo e utilizzare lo scarto per realizzare il brodo di pollo con gli odori (sedano, cipolla e carota)

Mettere in una ciotola il pane grattato e la noce moscata, aggiungere un po’ di brodo di pollo, mescolare, unire il parmigiano grattugiato e 1 uovo fresco (2 se necessario) e amalgamare bene il tutto

Aprire il pollo e farcirlo con il composto, aggiungere piselli, carote e asparagi appena lessati

Aggiungere due uova sode intere e le fette di prosciutto cotto, arrotolare per bene e chiudere il pollo ripieno con lo spago cucendo i lati aperti

Disporre il pollo ripieno primavera su carta forno, conferirgli la forma giusta e spalmare la carne con sale, pepe ed erbe aromatiche fresche tritate

Chiudere il rotolo di pollo nella carta forno e cuocere in forno a 180°, ricordando di bagnare la carne di tanto in tanto con il vino bianco e facendo attenzione a togliere la carta superiore mezz'ora prima di terminare la cottura

Sfornare il pollo ripieno primavera, tagliarlo a fette e servire tiepido o freddo