Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e tenere da parte

Scaldare metà burro con due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare il tutto

Unire il trito di odori appena il composto a base di burro e olio inizia a soffriggere, mescolare e fare insaporire per 5 minuti

Versare il brodo di pollo sul trito e aggiungere il pollo tagliato a cubetti

Aggiustare di sale e pepe, coprire la casseruola e cuocere per 20 minuti, rimescolando di tanto in tanto

Nel frattempo diluire i due tuorli con il succo di limone in una ciotola

Togliere dal fuoco la casseruola con il pollo e versarci su la crema a base di uova e limone, facendo attenzione a mescolare velocemente per evitare che il composto si rapprenda eccessivamente

Trasferire il pollo in fricassea con la sua cremina densa e gustosa su un piatto da portata e servirlo a tavola