Pulire il pollo ed eliminare eventuali residui di piumaggio

Lavare e pulire le verdure (carote, sedano e cipolla) prima di tagliarle finemente al coltello

Lasciare rosolare la carne in padella con un filo di olio extravergine di oliva e qualche rametto di rosmarino per 5 minuti

Unire il trito di verdure alle cosce di pollo e lasciarle appassire

Aggiungere il mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare la parte alcolica

Versare i pomodori pelati, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio per 30 minuti

Aggiungere le olive appena 10 minuti prima del termine della cottura

Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato

Impiattare e servire il pollo con pomodori e olive