Disporre gli anacardi in una padella e tostarli a fuoco vivace per pochi minuti
Lavare il porro, eliminare le foglie più esterne, tagliare la radice e l’estremità con le foglie di colore verde scuro e affettare sottilmente
Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2cm, trasferirli in un colino e versare la farina di riso, facendo attenzione a infarinare i bocconcini prima di scuotere leggermente il tutto per eliminare la farina in eccesso
Mettere sul fuoco un ampio tegame e scaldare a fuoco basso l’olio di oliva, aggiungendo anche lo zenzero fresco grattugiato e uno spicchio d’aglio
Aggiungere il pollo in padella e farlo rosolare per qualche minuto a fuoco lento
Irrorare i bocconcini di pollo con la salsa di soia, aggiungere il porro affettato e sfumare con l’acqua
Proseguire con la cottura per circa 10 minuti, finché il sugo non risulta ristretto
Unire gli anacardi tostati e salare a piacere
Servire il pollo con anacardi ben caldo
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