Disporre gli anacardi in una padella e tostarli a fuoco vivace per pochi minuti

Lavare il porro, eliminare le foglie più esterne, tagliare la radice e l’estremità con le foglie di colore verde scuro e affettare sottilmente

Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2cm, trasferirli in un colino e versare la farina di riso, facendo attenzione a infarinare i bocconcini prima di scuotere leggermente il tutto per eliminare la farina in eccesso

Mettere sul fuoco un ampio tegame e scaldare a fuoco basso l’olio di oliva, aggiungendo anche lo zenzero fresco grattugiato e uno spicchio d’aglio

Aggiungere il pollo in padella e farlo rosolare per qualche minuto a fuoco lento

Irrorare i bocconcini di pollo con la salsa di soia, aggiungere il porro affettato e sfumare con l’acqua

Proseguire con la cottura per circa 10 minuti, finché il sugo non risulta ristretto

Unire gli anacardi tostati e salare a piacere

Servire il pollo con anacardi ben caldo