Lavare accuratamente il pollo

Preparare un mix con tutte le spezie, pestandole con un mortaio o lasciandole piuttosto grossolane

Ungere la carne con l’olio extravergine di oliva e distribuire il mix di spezie su ogni sovra coscia, facendo attenzione a fare aderire tutti gli odori al pollo

Avvolgere ogni sovra coscia di pollo con una fetta di pancetta, fermando il tutto con stuzzicadenti o spago da cucina

Posizionare sulla grigia del barbecue a cottura indiretta o infornare e cuocere il pollo avvolto in pancetta a 150°-160° per circa 45-50 minuti, fino a quando gli “involtini! risulteranno ben cotti, dorati e croccanti

Ultimare la cottura, disporre su un piatto da portata e servire il pollo avvolto in pancetta ben caldo