Versare in una pentola l'acqua, l'aglio sbucciato, il coriandolo, lo zucchero e il sale, mescolare gli ingredienti e portare a bollore

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto in una ciotola

Preparare il pollo eliminando il grasso in eccesso e le punte delle ali e fiammeggiandolo la peluria residua

Tuffare il pollo nella marinata fredda per 24 ore con un peso sopra

Togliere il pollo dalla marinata, lasciarlo scolare per bene e asciugarlo su fogli di carta assorbente

Spennellare la superficie del pollo con l'harissa e trasferirlo su di una griglia collocata in una teglia

Infornare a 200 gradi per 10 minuti e a 170 gradi per altri 50 minuti

Servire il pollo all'harissa irrorandolo con il fondo di cottura