Bagnare la colla di pesce in acqua tiepida e lasciare in ammollo per circa 10 minuti
Scaldare una tazza da tè di birra ambrata e unirla alla colla di pesce ben strizzata
Spegnere il fuoco, mescolare per bene, versare in una formina e riporla in frigorifero per almeno 60 minuti
Versare la birra scura in una piccola casseruola e mescolare un cucchiaino di amido di mais pari al quantitativo di birra
Mettere la casseruola sulla fiamma dolce e versare il composto a base di birra e maizena, cuocendo per 10 minuti
Eliminare la pelle del pollo, staccare tutti i tendini e pulire bene il muscolo per fargli assumere una forma tondeggiante
Emulsionare l'albume con la birra chiara e ½ cucchiaino di sale, intingere bene la coscia e ripassarla passo nel pan grattato, ripetendo l’operazione per 2 volte
Avvolgere la parte dell'osso scoperta con carta stagnola
Friggere il pollo a immersione in olio di semi di arachide a una temperatura mite per almeno 10-12 minuti
Impiattare il pollo alle tre birre mettendo due gocce di salsa di birra scura, tre frammenti di gelatina di birra ambrata e una miscela di spezie (pepe, cannella, paprica)
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