Eliminare le eventuali penne del pollo, incidere per la lunghezza e aprirlo

Tagliare le ali e dividere il pollo in pezzi, facendo attenzione a non frammentare le ossa

Passare i pezzi di pollo nella farina

Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritare il ciuffo di prezzemolo

Pulire i funghi porcini e affettarli finemente

Passare i pomodori pelati e raccogliere la polpa in una ciotola

In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e aggiungere i pezzi di pollo per farli rosolare

Salare e pepare il pollo una volta che si sarà rosolato

Versare 100 ml di vino bianco, fare evaporare e versare la passata di pomodori pelati, cuocendo il tutto per 20 minuti con il coperchio

Unire i funghi al pollo e lasciarli cuocere per altri 20 minuti

Pulire gli scampi sotto acqua corrente e incidere il carapace

In una casseruola versare il restante vino bianco, salare e fare sobbollire prima di versare gli scampi e farli cuocere per 5 minuti

Scolare gli scampi e unirli al pollo in padella, aggiungendo il succo di limone e il prezzemolo prima di spegnere l fuoco

In una padella versare l’olio, fare tostare le fette di pane e in un'altra padella friggere per pochi minuti le uova

Trasferire il pollo alla Marengo su un piatto e affiancare i crostoni di pane su cui vanno adagiate le uova