Innanzitutto, tagliamo il pollo a pezzi, lo adagiamo in una teglia (perfette quelle ormai introvabili di alluminio) sul cui fondo avremo versato l'olio e iniziamo ad aromatizzarlo con la cipolla e il rosmarino.

In seguito una spolverata di mix di spezie.

Infine, coi semi di peperoncino piccante ed il sale.

Inforniamo per un quarto d'ora a 200° in forno preriscaldato e ventilato, giriamo i pezzi e bagniamo col vino.

Ancora una mezz'oretta in forno fino a che i pezzi risultino ben rosolati. Ed eccolo pronto!