Pizza in teglia alta e soffice
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina di tipo 00
- 380 ml acqua tiepida
- 40 ml olio di oliva extravergine
- 1 lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per condire
- 250 g salsa di pomodoro
- 250 g mozzarella
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Versare le farine in una ciotola capiente e aggiungere prima l'acqua tiepida e dopo il lievito di birra
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo
- Continuare a lavorare l'impasto sollevando la parte esterna e portandola verso il centro
- Aggiungere il sale e procedere con la lavorazione a pieghe dell'impasto ruotando la ciotola di volta in volta
- Versare l'olio e lavorare l'impasto a pieghe fino a completo assorbimento
- Coprire il composto con pellicola alimentare e far riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti
- Ripetere l'operazione per altre tre volte, procedendo con le pieghe e il riposo
- Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare per almeno un paio di ore
- Tagliare la mozzarella a fette o a dadini e farla scolare in frigo per eliminare il liquido in eccesso
- Ungere il piano lavoro, trasferire l'impasto e procedere con altre due pieghe sollevando il lembo esterno con tutte e due le mani
- Portare l'impasto in una teglia alta o una placca forno ben unta e far lievitare ancora per 30-40 minuti
- Stendere l'impasto delicatamente con le mani e far riposare per 15-20 minuti coprendolo con un'altra teglia o placca forno
- Versare la salsa in una ciotola e insaporirla con un filo di olio EVO e un pizzico di sale
- Condire l'impasto con uno strato generoso di salsa di pomodoro e far lievitare ancora per 90 minuti
- Cuocere in forno preriscaldato a 240 gradi per 20-25 minuti
- Sfornare la pizza, aggiungere la mozzarella e infornare nuovamente per 5-8 minuti
- Sfornare e servire la pizza in teglia alta
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