Disponi la farina di grano saraceno a fontana in una terrina, metti nel centro il lievito sbriciolato e stemperato con poca acqua tiepida e comincia a impastare, aggiungendo acqua se necessario.

Devi ottenere un'impasto consistente e omogeneo, quindi unisci anche una presa di sale. Lavora per almeno 20 minuti la pasta nella terrina, aggiungendo olio alla fine. Dividi l'impasto in palle.

Fai lievitare in un tovagliolo per almeno 3 ore. Poi stendi la pasta e adagiala nella teglia. Cospargi di pomodoro, mozzarella e origano, olio e pochissimo sale. Cuoci in forno caldo a 250°C per 15 minuti.