Pinsa romana
Ingredienti
- 500 ml passata di pomodoro
- 250 g mozzarella
- 700 g farina
- 40 g farina riso
- 30 g farina soia
- 550 ml acqua fredda
- 10 g lievito di birra secco
- 15 g sale
- 15 ml olio di oliva extravergine
Istruzioni
- Versare i tre tipi di farina, il lievito e 450 ml di acqua in un recipiente e iniziare a impastare
- Aggiungere l'olio, il sale e l'acqua restante e continuare a lavorare l'impasto
- Trasferire il tutto su un piano da lavoro e continuare a impastare a mano
- Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare nel frigo per almeno 24 ore
- Suddividere l'impasto in 4, creare dei panetti e disporli in 4 ciotole precedentemente oliate
- Fare riposare per circa 3 ore a temperatura ambiente
- Trasferire ogni panetto su un piano lavoro infarinato con la farina di riso e allargarlo con le mani fino a ottenere una forma ovale e uno spessore più o meno di mezzo centimetro
- Condire con un po' di salsa di pomodoro e infornare in forno preriscaldato a 230 g per 3-4 minuti (meglio se sul piano più basso del forno)
- Aggiungere la mozzarella e infornare nuovamente per 6-7 minuti (posizionando la pinsa sul piano centrale)
- Sfornare e servire la pinsa romana fatta in casa
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