Disponiamo la farina a fontana su un piano da lavoro e, al centro, vi schiacciamo le 3 patate, prima lessate e poi sbucciate

Aggiungiamo lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e ben lavata

Allarghiamo un po' la fontana e vi rompiamo le uova. Poi, aggiungiamo anche il pizzico di sale

Versiamo il burro fuso e lasciato raffreddare

ed infine il cubetto di lievito, disciolto nella tazzina di latte tiepido.

Impastiamo il tutto, partendo dal centro verso l'esterno

e amalgamando tutti gli ingredienti

fino a formare un panetto sul quale andremo a lavorare per formare le nostre piccole graffe!

Prendiamo dall'impasto dei pezzetti per volta e ne ricaviamo dei bigoli

Avviciniamo i due estremi

per formare un anello

e ne sigilliamo le estremità.

Lasciamo lievitare le zeppoline per almeno un paio di ore (il tempo dipenderà dalla temperatura dell'ambiente)

Ecco come si presentano al termine della lievitazione, quando avranno raddoppiato il loro volume

Ne prendiamo 4 o 5 per volta e le friggiamo in olio di semi ben bollente

Le facciamo friggere su entrambi i lati fino a farle dorare e regolando spesso la fiamma per evitare che si brucino

Man mano che si friggono, scoliamo le graffe e le lasciamo asciugare su carta assorbente da cucina. Poi, le ripassiamo in un composto di zucchero misto a cannella in polvere

...e le serviamo calde e profumate! Eccezionali!!!