Sbucciare i kumquat a nastro, lessare le bucce per 10 minuti e scolarle

Portare a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con lo zucchero, aggiungere le bucce e tutta la polpa dei mandarini cinesi e lasciare sobbollire il tutto dolcemente per circa 30 minuti

Togliere la polpa dei kumquat e conservare le bucce nello sciroppo

Salare e pepare i petti di anatra, scaldare una padella antiaderente e cuocere la carne dalla parte della pelle per circa 3 minuti, prima di girarli e cuocerli ancora per non più di un minuto

Trasferire i petti d’anatra sulla placca del forno caldo a 75° e ultimare la cottura per circa 35 minuti

Lasciare riposare la carne nel forno spento per altri 10 minuti prima di tagliarla a fette e servire l’anatra con lo sciroppo e le scorze di mandarino cinese caramellate