Pesto di zucchine
Ingredienti
- 300 g zucchine
- 15 g pinoli
- 15 g mandorle pelate
- 30 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio aglio
- 35 ml olio di oliva extravergine
- q.b. menta
- q.b. basilico
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare le zucchine, tagliare le estremità e tritarle con una grattugia dai fori larghi o in alternativa col mixer
- Disporre le zucchine in un colino, versare una manciata di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti
- Trasferire le zucchine nel mixer e aggiungere i pinoli, le mandorle, il formaggio grattugiato, l'aglio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e menta
- Azionare il mixer aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo e lavorare il pesto fino a ricavare una crema omogenea
- Trasferite il pesto di zucchine in una ciotola e usarlo per la preparazione della ricetta
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