Pulire i peperoncini eliminando i piccioli e asciugarli con cura con un canovaccio

Tagliare i peperoncini a pezzi usando un paio di forbici da cucina e raccoglierli in una ciotola

Versare il sale, mescolare gli ingredienti e coprire con un panno pulito

Fare riposare i peperoncini per 12 ore avendo cura di mescolare ogni 3-4 ore

Schiacciare i peperoncini con uno schiacciapatate per eliminare l'acqua in eccesso

Trasferire i peperoncini in una ciotola, versare l'aceto di vino bianco e fare macerare per 10-15 minuti

Schiacciare di nuovo i peperoncini con lo schiacciapatate e tamponarli con un foglio di carta assorbente

Spostare i peperoncini in vasetti sterilizzati, facendo attenzione a lasciare mezzo centimetro dal bordo

Pressare i peperoncini e ricoprirli con olio extravergine di oliva

Lasciare i vasetti senza coperchio per 2-3 ore e successivamente aggiungere altro olio

Chiudere i vasetti e riporli in dispensa o in un luogo fresco e buio