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Peperoncini sott’olio
Myriam Amato
Ricetta: Peperoncini sott’olio
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Porzioni
4
Ingredienti
1x
2x
3x
1 Kg peperoncini freschi
8 cucchiai di sale
500 ml aceto bianco
olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
Pulire i peperoncini eliminando i piccioli e asciugarli con cura con un canovaccio
Tagliare i peperoncini a pezzi usando un paio di forbici da cucina e raccoglierli in una ciotola
Versare il sale, mescolare gli ingredienti e coprire con un panno pulito
Fare riposare i peperoncini per 12 ore avendo cura di mescolare ogni 3-4 ore
Schiacciare i peperoncini con uno schiacciapatate per eliminare l'acqua in eccesso
Trasferire i peperoncini in una ciotola, versare l'aceto di vino bianco e fare macerare per 10-15 minuti
Schiacciare di nuovo i peperoncini con lo schiacciapatate e tamponarli con un foglio di carta assorbente
Spostare i peperoncini in vasetti sterilizzati, facendo attenzione a lasciare mezzo centimetro dal bordo
Pressare i peperoncini e ricoprirli con olio extravergine di oliva
Lasciare i vasetti senza coperchio per 2-3 ore e successivamente aggiungere altro olio
Chiudere i vasetti e riporli in dispensa o in un luogo fresco e buio
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