Cominciare dalle zucchine lavandole, subito dopo devono essere tagliate in fette sottili e in modo obliquo. In seguito le zucchine dovranno essere gligliate. Miraccomando non tanto, basta poco. Stessa cosa vale per l'olio da impiegare.

Adesso prendere le zucchine e immetterle dentro un contenitore, una ciotola ad esempio va benissimo. Recuperare le foglie di menta, le quali dovranno essere tagliate a strisce piccole.

Prima di mescolare la menta alle zucchine aggiungere anche l'aglio. Quest'ultimo deve essere diviso in due. Adesso girare il tutto con cura e introdurre anche l'aceto di mele e l'olio d'oliva.

Ora il preparato deve essere collocato in frigorifero e attendere almeno 30 minuti. In questo lasso di tempo preparare la pasta. Quindi mettere le penne a cuocere con la bustina di zafferano. Una volta pronta la pasta, possibilmente al dente, scolare bene e raffreddare sotto l'acqua.

È arrivato il momento di mescolare il tutto, ovvero la pasta con il preparato di zucchine (rimuovere l'aglio prima). Per finire condire con la feta a scaglie e il formaggio grattugiato (grana). Le pennette zucchine e menta sono pronte.