Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 3 millimetri di spessore

Mettere le fette di melanzane a scolare per 30 minuti in uno scolapasta con il sale grosso, sciacquarle e tamponarle con carta assorbente da cucina

Mondare e tritare la cipolla e rosolarla in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine

Aggiungere la carne e lasciare insaporire qualche minuto a fuoco vivo prima di versare la passata di pomodoro

Aggiustare di sale e pepe, mescolare e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio

Cuocere le melanzane in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, toglierle dal fuoco e asciugarle con carta assorbente

Ungere il fondo di una pirofila con l'olio EVO rimasto, disporre uno strato di melanzane e uno strato di carne e continuare in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti (finire con le melanzane)

Spolverizzare la superficie del timballo con formaggio grattugiato e infornare a 180 gradi per 30 minuti

Sfornare e servire il pasticcio di carne e melanzane sia caldo che freddo