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Pasteis de nata
Myriam Amato
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Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia
150
g
burro
60
g
farina
Manitoba
80
g
farina
00
120
ml
acqua
temperatura ambiente
4
g
sale
Ingredienti per la farcia
450
ml
panna fresca
8
tuorli
150
g
zucchero
Istruzioni
Setacciare la farina Manitoba e la farina di tipo 00 in un recipiente
Versare il sale nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere la miscela alle farine e iniziare a impastare a mano o col Bimby
Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico,coprirlo con un po' di pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo
Disporre il panetto di burro tra due fogli di carta forno, assottigliarlo con il mattarello rendendolo rettangolare e rimetterlo in frigo
Trasferire l'impasto sul piano lavoro infarinato e lavorarlo con il mattarello fino a creare una foglia sottile e rettangolare
Posizionare il panetto di burro al centro, ripiegare la sfoglia dai lati e lavorare con il mattarello per ricreare una forma rettangolare
Creare una piega a tre piegando una delle parti più corte verso il centro e piegando sopra l'altra parte corta
Avvolgere l'impasto nella pellicola e fare riposare per 30 minuti in frigo
Stendere l'impasto, procedere nuovamente con le pieghe e lasciare riposare per 30 minuti in frigo
Riprendere l'impasto, stenderlo, procedere con le pieghe e fare riposare 30 minuti in frigo
Preparare i tegami per la cottura a bagnomaria, versare i tuorli e lo zucchero nel recipiente e mescolare con una frusta
Versare la panna fresca e mescolare
Accendere la fiamma e cuocere la crema a fiamma bassa continuando a mescolare
Trasferire la crema in un recipiente posto sopra una ciotola piena di ghiaccio e continuare a mescolare per la frusta
Prendere la sfoglia, stendere con il mattarello e lasciare riposare il tutto per 30 minuti in frigo
Tagliare la sfoglia con un coppapasta, trasferire i cerchi in uno stampo da muffin e creare il guscio
Riempire ogni cestino con la crema e infornare in forno preriscaldato in modalità ventilata a 230 gradi per 15 minuti
Sfornare e lasciare raffreddare i pasteis de nata prima di servirli
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