Pasteis de nata
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia
- 150 g burro
- 60 g farina Manitoba
- 80 g farina 00
- 120 ml acqua temperatura ambiente
- 4 g sale
Ingredienti per la farcia
- 450 ml panna fresca
- 8 tuorli
- 150 g zucchero
Istruzioni
- Setacciare la farina Manitoba e la farina di tipo 00 in un recipiente
- Versare il sale nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere la miscela alle farine e iniziare a impastare a mano o col Bimby
- Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico,coprirlo con un po' di pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo
- Disporre il panetto di burro tra due fogli di carta forno, assottigliarlo con il mattarello rendendolo rettangolare e rimetterlo in frigo
- Trasferire l'impasto sul piano lavoro infarinato e lavorarlo con il mattarello fino a creare una foglia sottile e rettangolare
- Posizionare il panetto di burro al centro, ripiegare la sfoglia dai lati e lavorare con il mattarello per ricreare una forma rettangolare
- Creare una piega a tre piegando una delle parti più corte verso il centro e piegando sopra l'altra parte corta
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e fare riposare per 30 minuti in frigo
- Stendere l'impasto, procedere nuovamente con le pieghe e lasciare riposare per 30 minuti in frigo
- Riprendere l'impasto, stenderlo, procedere con le pieghe e fare riposare 30 minuti in frigo
- Preparare i tegami per la cottura a bagnomaria, versare i tuorli e lo zucchero nel recipiente e mescolare con una frusta
- Versare la panna fresca e mescolare
- Accendere la fiamma e cuocere la crema a fiamma bassa continuando a mescolare
- Trasferire la crema in un recipiente posto sopra una ciotola piena di ghiaccio e continuare a mescolare per la frusta
- Prendere la sfoglia, stendere con il mattarello e lasciare riposare il tutto per 30 minuti in frigo
- Tagliare la sfoglia con un coppapasta, trasferire i cerchi in uno stampo da muffin e creare il guscio
- Riempire ogni cestino con la crema e infornare in forno preriscaldato in modalità ventilata a 230 gradi per 15 minuti
- Sfornare e lasciare raffreddare i pasteis de nata prima di servirli
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