Pasta fagioli e cozze di Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti
- 400 g pasta corta o mista
- 400 g fagioli borlotti cotti e privi di acqua
- 1 Kg cozze
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
Istruzioni
- Lessare i fagioli per il tempo previsto e scolarli, tenendo qualche mescolo di acqua di cottura
- Pulire le cozze, trasferirle in una pentola, sistemare il coperchio e lasciare andare a fuoco dolce fino a quando non saranno aperte
- Lasciare qualche cozza col guscio, sgusciare le altre e filtrare il liquido
- Mondare e tritare la cipolla, la carota e la costa di sedano e lasciare soffriggere in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva
- Aggiungere i fagioli, la loro acqua di cottura e un po' di acqua filtrata delle cozze e lasciare cuocere fino ad assorbimento completo del liquido
- Trasferire i fagioli in un mixer, azionare e lavorare il tutto fino a ottenere una crema abbastanza cremosa
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente
- Riportare le cozze in padella e lasciarle insaporire con il filo di olio EVO
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con le cozze, portandola a cottura aggiungendo altra acqua di cottura delle cozze
- Impiattare ponendo qualche cucchiaio di crema di fagioli, aggiungere la pasta con le cozze e completare con le cozze col guscio e un po' di prezzemolo tritato
- Servire la pasta fagioli e cozze calda o tiepida
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