Pasta e fagioli
Ricetta: Pasta e fagioli
Ingredienti
- 500 g fagioli borlotti freschi sgusciati
- 100 g pancetta salata o lardo salato
- 1 cipolla
- 150 g pasta piccola (o riso da minestra)
- 50 ml olio di oliva
- 50 g burro
- q.b. acqua
- q.b. brodo vegetale o di carne
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
- In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
- Quando le verdure sono cotte, si passano le eventuali patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto già preparato.
- Insaporire con pepe e sale e lasciare sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta o il riso.
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