Pasta alle melanzane
Ricetta: Pasta alle melanzane
Ingredienti
- 320 g pasta (pennette)
- 2 melanzane medie
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 100 g olive verdi snocciolate
- 10 pomodororini
- 1 cucchiaio di capperi
- q.b. basilico
- q.b. peperoncino
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Spuntate e lavate le melanzane, affettatele sottilmente e friggetele in olio ben caldo. Poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.
- Lessate le pennette al dente in abbondante acqua bollente salata.
- Tritate il sedano, mondato e lavato, con alcune foglie di basilico, il prezzemolo ben lavato, lo spicchio di aglio, le olive e i capperi ben sgocciolati dal liquido di conservazione.
- Trasferite il trito in una terrina, aggiungetevi i pomodori lavati e tagliati a metà , il peperoncino sbriciolato, 5 cucchiai di olio e una presa di sale.
- Mescolate il tutto, quindi scolate la pasta, passatela velocemente sotto l’acqua fredda, scolatela ancora e trasferitela nella terrina col sugo. Mescolate, aggiungete le melanzane e servite.
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