Affettate le cipolle sottilissime e fatele cucinare, a fuoco bassissimo in una grande casseruola, con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Intanto pulite i carciofi, lavateli, tagliateli a lamelle sottili e aggiungeteli alle cipolle.
Fate insaporire, bagnate con un bicchiere di vino bianco e, dopo che sarà parzialmente evaporato, aggiunete tanto brodo quanto basta per a coprire appena la verdura.
Lasciate stufare finchè il preparato sarà abbastanza ristretto e i carciofi morbidissimi, unite la pasta, già lessata e scolata al dente, il burro, un pizzico di sale, una bella macinata di pepe.
Saltate la pasta per farla insaporire, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e servitela con abbondante formaggio grattuggiato.
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