Tritare la cipolla finemente e lasciarla soffriggere con l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente

Aggiungere la salsa di pomodoro appena la cipolla comincia a imbiondire, salare e mescolare

Sfumare con il bino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e portare a bollore

Abbassare la fiamma e continuare a cuocere il sugo (con il coperchio) per 30 minuti

Battere le fette di petto di pollo con un batticarne e passarle nella farina

Scaldare una noce di burro in una padella e cuocere le fettine di pollo per qualche minuto per lato

Trasferire il pollo su un vassoio, salare e tenerle da parte

Tagliare la mozzarella a fettine e sistemarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso

Prendere una pirofila da forno, cospargere la base con un po' di salsa di pomodoro, adagiare quattro fettine di petto di pollo e coprirle con le fette di mozzarella, un paio di foglie di basilico e salsa di pomodoro

Procedere in questo modo per creare un altro strato di petto di pollo e terminare con salsa di pomodoro

Guarnire la superficie con la mozzarella rimasta, il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico

Infornare la pirofila a 180 gradi per 20 minuti

Sfornare, lasciare riposare per qualche minuto e servire la parmigiana di pollo