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Parmigiana di melanzane

Myriam Amato
Ricetta: Parmigiana di melanzane
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Ingredienti
  

  • 2 melanzane
  • 2 uova
  • 2 mozzarelle medie
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro
  • ½ cipolla
  • q.b. farina
  • q.b. pangrattato
  • q.b. Parmigiano grattugiato
  • q.b. basilico
  • q.b. olio di oliva
  • q.b. peperoncino
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Metterle in un colapasta con del sale e un peso sopra affinchè scolino l’acqua amarognola di vegetazione. Dopodichè asciugarle, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e scolarle su carta assorbente.
  • A parte preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla e il basilico tritati nell’olio. Cuocere la salsa di pomodoro lasciandola piuttosto liquida. Salare e mettere il peperoncino a piacimento.
  • Assemblare la parmigiana in un tegame da forno con il primo strato di sugo, poi di melanzane, ancora sugo, mozzarella tagliata a dadini e parmigiano, il tutto fino ad esaurimento ingredienti, terminando con la mozzarella e il parmigiano. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
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