Sgusciate le noci e le mandorle e sbollentatele; scolatele, asciugatele con un telo, sbucciatele e fatele tostare per qualche minuto in forno caldo a 190 °C.

Tagliatele a pezzettini e mettetele in una terrina insieme con il cedro e l'arancia canditi. Unite il coriandolo, una presa di cannella, una di noce moscata e la farina, lasciandone da parte 2 cucchiai.

Mettete lo zucchero, tenendone da parte un cucchiaio, in un polsonetto, o altra piccola casseruola a un manico, unite un cucchiaio di acqua e il miele. Fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando in continuazione con una spatola di legno.

Quando lo zucchero e il miele cominceranno a formare tante piccole bolle, prendete, con cautela per non scottarvi, poco composto tra le dita e tentate di formare una pallina: se ci riuscite, togliete il composto dal fuoco e unitelo alla frutta, altrimenti proseguite la cottura.

Mescolate con un cucchiaio di legno e ricavatene una massa omogenea. Infarinandovi le mani, date al composto una forma rotonda e piatta, spessa 2 centimetri. Foderate la tornerà con le ostie e sistematevi il panforte, livellando la superficie con la lama di un coltello inumidita. Cospargetevi un cucchiaio di zucchero e 2 di farina. Cuocetelo in forno a 150° C per 30 minuti.

Quando il panforte sarà cotto, toglietelo dal forno e ritagliate con le forbici le ostie che sporgono dalla base. Cospargete la superficie con lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare completamente prima di servirlo.